餐飲行業(yè)面臨轉(zhuǎn)型壓力，提高運營效率成突圍之路

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活方式的改變，餐飲行業(yè)正在逐步崛起，成為拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展的又一重要杠桿。

今年年中發(fā)布的《中國餐飲報告2018》顯示，2017年，我國餐飲業(yè)收入達(dá)到3.9萬億元，規(guī)模僅次于美國，預(yù)計2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右。據(jù)中國烹飪協(xié)會預(yù)計，2018年餐飲業(yè)總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億元。

在餐飲市場規(guī)模持續(xù)增長的同時，不能忽視行業(yè)的整體競爭也變得愈發(fā)激烈。報告顯示，從店鋪變化率來看，2017年年底比年初新增了311萬家餐廳，但也有285萬家餐廳在這一年中倒閉，餐飲門店的關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6% ，平均每個玩家的生命周期僅508天。

報告指出，餐飲行業(yè)的品牌長尾化特征顯著，即品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，例如傳統(tǒng)的中餐品牌也開始開設(shè)長尾化的餐廳或者副品牌，不再單一追求控制菜單成本，而懂得利用自身的品牌規(guī)模效應(yīng)實現(xiàn)長尾延伸。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，通過制定與時俱進(jìn)的企業(yè)戰(zhàn)略，并有效提高運營效率，是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的突圍之路。

●夫妻肺片總店

百年老店品牌保鮮，互聯(lián)網(wǎng)成拓客利器

百年老字號夫妻肺片總店坐落于成都總府路23號，不僅當(dāng)?shù)厝耸扉T熟路，很多外地游客也會慕名而來，一天到晚絡(luò)繹不絕的食客們?yōu)榈木褪且伙柗蚱薹纹�的口�！?/p>

20世紀(jì)30年代，郭朝華、張?zhí)镎�夫妻倆走街串巷，提籃叫賣，由于價格便宜、味道好，夫妻肺片的名聲逐漸在成都打響，師從張大千的著名書法家趙蘊玉親題牌匾，讓夫妻肺片的品牌正式確立下來。成為國營單位后，經(jīng)過幾代人的努力，如今這家百年老字號企業(yè)走上了獨立發(fā)展的道路。

歷經(jīng)近百年，投身加盟經(jīng)營的夫妻肺片總店，不僅傳承百年正宗老手藝，為加盟者提供因地制宜的口味；更懂得在瞬息萬變的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中不斷摸索，借助互聯(lián)網(wǎng)營銷工具擴(kuò)大影響力，為百年老店的品牌保鮮。

數(shù)據(jù)顯示，目前電影票務(wù)線上化率為80%，高鐵購票線上化率更達(dá)到了90%，而餐飲行業(yè)線上化率不到10%。因此，在業(yè)內(nèi)人士看來，借助互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級是餐飲行業(yè)未來的必經(jīng)之路。

互聯(lián)網(wǎng)的興盛改變了消費者以及客商們接觸信息的渠道，讓前幾年還停留在掃樓刷街、展銷會、商業(yè)路演等傳統(tǒng)營銷模式的餐飲小吃行業(yè)備受沖擊，要想在瞬息萬變的互聯(lián)網(wǎng)大潮中殺出一片藍(lán)海，搭上線上營銷紅利的“順風(fēng)車”，扎實的業(yè)務(wù)能力與超前的意識缺一不可。

夫妻肺片總店網(wǎng)絡(luò)負(fù)責(zé)人馮田介紹，早在2009年夫妻肺片總店就開始借助百度推廣尋找加盟線索，算是那個年代行業(yè)里第一批吃螃蟹的企業(yè)，馮田稱，在拓展全國市場的過程中，招商加盟和餐飲培訓(xùn)是夫妻肺片的兩大業(yè)務(wù)。作為線上營銷渠道，百度流量大、獲客準(zhǔn)，目前餐飲培訓(xùn)的客戶70%來自于百度的引流。