在當(dāng)前大家紛紛涌入餐飲業(yè)，分食這個(gè)看似很大的蛋糕的時(shí)候，在各種餐飲品類和企業(yè)林立的情況下，如何做出自己的特色，從紅海搏殺中突圍而出，可能是每一位參與餐飲的人都在思考的問(wèn)題。

現(xiàn)代的餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則，依托于信息時(shí)代的各種渠道的暢通，實(shí)際上已經(jīng)發(fā)生了根本上的變化，而餐飲人，首先是一個(gè)經(jīng)營(yíng)的群體，餐飲和美食只是經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容，如何在適應(yīng)規(guī)則變化的前提下，闖出自己的一方天地，我領(lǐng)悟到應(yīng)具備三個(gè)方面的意識(shí)，才是生存和發(fā)展的前提。

1、 摒棄“正宗”觀念。

經(jīng)常瀏覽美食平臺(tái)上的一些技術(shù)分享和配方分享，在評(píng)論中總會(huì)有人站出來(lái)，說(shuō)“你這個(gè)不正宗”之類的話，那么請(qǐng)問(wèn)這評(píng)論的朋友，你就能保證你所說(shuō)的就是正宗？我相信當(dāng)你拿出自己的觀點(diǎn)（如果能拿出來(lái)的話），肯定也會(huì)有人說(shuō)你不正宗。

因?yàn)樗�謂“正宗”，原本就是在信息閉塞的年代下，在某一個(gè)特定區(qū)域，對(duì)于某一種特定品類的稱呼，不具備遍行天下的特質(zhì)，中華飲食博大精深，可能每一種食材的做法都不下百種，您說(shuō)哪種是“正宗”的？

幾年前的“狗不理包子杭州受挫”的事例，就說(shuō)明了這一點(diǎn)，即使是世界聞名的品牌，也不是能走遍天下的。

其實(shí)老祖宗已經(jīng)給我們留下了最正宗的理念，就是“適口者珍”，清楚自己的定位以后，聚合所有最適合的資源，做出在那個(gè)區(qū)域，那個(gè)位置上最好的就行了。

2、“因地制宜”的定位觀念。

之前我們把在延安學(xué)到的陜西小吃技術(shù)引入到河北保定的時(shí)候，感觸頗深，按照標(biāo)準(zhǔn)的陜西口味做好后讓大家試吃并評(píng)價(jià)，意見(jiàn)是兩極分化，經(jīng)常出門外面走的人，適應(yīng)能力比較強(qiáng)，就說(shuō)很正宗，不經(jīng)常到外地，主要扎根本地的人們接受度就比較差，后來(lái)我們根據(jù)大家的意見(jiàn)，結(jié)合本地的口味特點(diǎn)調(diào)整了一段時(shí)間，才形成了大家普遍歡迎的風(fēng)格。

我們國(guó)家區(qū)域廣大，有時(shí)一個(gè)市甚至一個(gè)縣都有口味差異，即使再有名氣的美食，也不會(huì)放之四海而皆準(zhǔn)，都會(huì)有一個(gè)適應(yīng)當(dāng)?shù)氐膯?wèn)題，因此，引進(jìn)的品類一定要有一個(gè)“因地制宜”的調(diào)整，才是立足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的關(guān)鍵，也是做餐飲美食經(jīng)營(yíng)的口味定位的準(zhǔn)則。

3、“與時(shí)俱進(jìn)”的學(xué)習(xí)態(tài)度。

這可不是喊口號(hào)唱高調(diào)，而是現(xiàn)代餐飲所需要的切切實(shí)實(shí)的做事方法。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，與傳統(tǒng)餐飲比較起來(lái)，新的品類，新的產(chǎn)品觀念、新的調(diào)味方法、新的烹調(diào)方式層出不窮。

而現(xiàn)代消費(fèi)人群的觀念，與過(guò)去相比也有著更鮮明的特點(diǎn)，所以“與時(shí)俱進(jìn)”的學(xué)習(xí)態(tài)度是必須的。

跟隨變化，適應(yīng)變化，在競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則不斷變化的今天，適應(yīng)能力最強(qiáng)的就是競(jìng)爭(zhēng)能力最強(qiáng)的！