因此不少餐廳針對消費(fèi)者的這種心理變化，就適時的推出了“私人定制”服務(wù)，比如定制化菜品、晚宴定制、派對定制等，另外一些餐廳為了滿足消費(fèi)者的個性化體驗，還提供了DIY選餐或者讓顧客參與菜品制作過程的服務(wù)。

數(shù)據(jù)化、智能化將越來越明顯

技術(shù)已經(jīng)改變了餐廳的運(yùn)營方式和客戶對用餐體驗的要求。

比如移動下單技術(shù)、3D打印技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用、智能化的機(jī)器人服務(wù)員、高智能的無人餐廳、全息影像在餐廳的運(yùn)用……使得餐飲的表現(xiàn)形式更多樣化，同時預(yù)示著：未來餐飲將會更智能化，對人工的依賴越來越小。

而移動下單技術(shù)和其他一些技術(shù)則可以為餐廳提供一些用戶的數(shù)據(jù)分析，幫助餐廳商家制定智能化菜單，提高客戶回頭率。

場景化體驗

成為就餐最重要的因素之一

在未來，顧客去餐廳消費(fèi)，會更加重視自己的用餐體驗。在Technomic的食品服務(wù)行業(yè)概覽和預(yù)測研究中，將近一半的受訪者將高質(zhì)量的用餐體驗作為餐廳的重要打分指標(biāo)之一。

對于他們來說，去餐廳消費(fèi)的不僅僅是美食，還包括體驗度、舒適感以及心靈情感上的消費(fèi)。這也是近年來共享廚房、主題餐廳、網(wǎng)紅餐館崛起的一個主要因素。

餐廳如何應(yīng)對：我們說的就餐體驗，是指用戶從進(jìn)門那一刻，所感受到的東西，體驗可以是硬件上的設(shè)施、美食的色香味意形、餐廳的視覺設(shè)計、點(diǎn)餐方式、支付方式、互動、食品的吃法、甚至是服務(wù)，海外有很多這樣的體驗營銷餐廳，他們的靚點(diǎn)不僅僅是菜品，而是體驗。

比如以色列很早就有一家拍照餐廳，它在用戶的盤子上做文章，在盤子上安裝可旋轉(zhuǎn)移動的手機(jī)支架，讓客戶吃飯之前，將手機(jī)放在支架上，可以365度無死角的拍攝美食，分享到社交平臺，被譽(yù)為“愛拍照食客的天堂”。

外賣勢頭依然強(qiáng)勁

優(yōu)勝劣汰也很殘酷

在過去一年，外賣絕對是餐飲圈子備受關(guān)注的話題。伴隨著外賣平臺的發(fā)展成熟，2018年在線餐飲外賣市場規(guī)模將有望突破2500億元。

而外賣市場也將進(jìn)一步細(xì)分，逐漸舍棄“低品質(zhì)、低價格”的競爭，進(jìn)入優(yōu)勝劣汰的洗牌新階段。用戶對外賣的認(rèn)知將比以往更強(qiáng)，相對于普通餐飲外賣，用戶更傾向于選擇品牌化外賣餐飲。

餐廳如何應(yīng)對：對于非品牌商家，可以開始注重打造自己的餐飲品牌、發(fā)展優(yōu)質(zhì)外賣，才能在未來的競爭中占有一席之地。