這是餐飲業(yè)最好的時代，也是最壞的時代。

一年過得如此迅疾，人們再談起2018發(fā)生的各種事情時，已會在前面加上一個定語“去年”。

也是在去年的12月15日，2018中國餐飲企業(yè)家大會在北京舉行。

會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2018年中國餐飲行業(yè)十大事件》：資本助力新餐飲悄然崛起，餐飲外賣市場資源整合，“中國菜”亮相，餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展等十項相關(guān)事件入圍。

“資本進(jìn)入，讓新餐飲崛起”作為去年的十大事件之一，仿佛給接下來餐飲行業(yè)發(fā)展蓋上了一層“喜氣洋洋”的表象。

而另一組在去年發(fā)布的2018餐飲報告里，明確顯示了餐飲高利潤的時代一去不復(fù)返了，行業(yè)利潤回報率將趨于理性——最明顯的信號是，2017、2018兩年，餐飲行業(yè)普遍凈利潤率連續(xù)下滑。

這讓看者覺得糊涂，在已經(jīng)開始的2019年里，餐飲業(yè)發(fā)展究竟是喜是憂？

借用狄更斯的一句名言：“這是最好的時代，也是最壞的時代�！辈惋嫎I(yè)的發(fā)展，猶如其他行業(yè)一樣，一定是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

我們用“10問”的方式，來看看在過去以及接下來的一年里，國內(nèi)與國際餐飲將會有哪些趨勢出現(xiàn)。

第1問：智能科技滲透餐飲業(yè)，智慧餐廳成為新亮點？

作為2018餐飲十大事件之一，在去年眾多企業(yè)的智慧餐廳挨個登場亮相。老字號五芳齋聯(lián)手口碑，在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”；周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，刷臉進(jìn)門、點贊支付；阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧面包店”在北京亮相，顧客可24小時下單取貨；京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津，提供機(jī)器人服務(wù)及菜品制作；海底撈于2018年10月28日推出首家智慧火鍋餐廳。

相關(guān)預(yù)計在未來3-5年，智能科技將大面積地滲透到餐飲業(yè)，從而影響整個餐飲行業(yè)的變局。而我們此前也正好聊了聊→《當(dāng)餐飲遇上科技，餐廳中的這些重要環(huán)節(jié)都變了》。

第2問：廚師的職責(zé)不再只是做菜，未來將有更多社會責(zé)任？

西班牙廚師José Andrés獲得了提名2019年諾貝爾和平獎候選人的榮譽，世界頂尖廚師在政治、文化和社會上擔(dān)任了多年職務(wù)之后，也讓許多年輕的廚師們比以往任何時候都更加重視他們的烹飪事業(yè)，就像Noma的前主廚離開了高級餐廳，選擇去學(xué)校當(dāng)大廚，致力于改善學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)→《從知名餐廳跳槽的年輕廚師們，現(xiàn)在混得怎么樣了？》

隨著廚師地位不斷提高，期待在這股改變世界的廚師的力量當(dāng)中，看到中國廚師的身影，哪怕是就職于最頂尖餐廳的廚師，也愿意將技能轉(zhuǎn)移到服務(wù)更多人群，而不再只為一小撮人。