一線城市是做生意的第一根據地，畢竟機會點與炮火聲就是從一線城市被挖掘然后傳出去的，餐飲業(yè)尤其如此。

在機會點與炮火聲對餐飲商業(yè)格局的重構下，一方面會帶來傳統(tǒng)餐飲的衰落，另一面則是創(chuàng)新餐飲的崛起。換句話說，創(chuàng)新品牌的數量某種程度上代表了一線城市活力的指數。

筷玩思維近期調取了各大一線城市創(chuàng)新餐飲品牌的數據，我們發(fā)現，在一些創(chuàng)新品牌的城市落腳點上，它們大多優(yōu)先選擇了上海、廣州、深圳等地，在一線城市中，北京的創(chuàng)新品牌從數量上來說，幾乎可以說是北上廣深排行中墊底的存在。

針對這個現象，我們對北京餐飲格局做了一番分析，而最終陰差陽錯，我們也許找到了北京餐飲業(yè)中高端餐飲品牌的成長體系。

互聯(lián)網餐飲崛起的兩面性：2015年，烤鴨指數級下滑；2017年，創(chuàng)新品牌、國際品牌大規(guī)模進京

據筷玩思維了解，2011年，北京餐飲總收入為765億元；2012年，這個數字上升到824億元。就在大家以為2013年北京餐飲業(yè)的收入將破900億時，八項規(guī)定在2012年12月頒布了。

2013年，以北京為首的國內高端餐飲品牌幾乎全線遇冷，這一年，北京餐飲總收入下降到了783億元，2014年，這個數據持續(xù)下滑，跌到713億元。

2015年，連續(xù)兩年下跌總額近100億的餐飲業(yè)終于迎來了觸底反彈，這一年，北京餐飲年收入達到了847億元；2016年，數據飆升到918億元；2017年，北京餐飲年收入終破千億。

這時候，我們得思考一個問題：在2015年，支撐餐飲業(yè)觸底反彈的原因是什么？是否可以在2014年找到初步的答案？這個原因將對北京餐飲業(yè)，包括整個餐飲業(yè)的未來帶來什么樣的啟發(fā)和影響？

回到過往，2013年北京中高端餐飲首當其沖地迎來整個品類市場份額的急劇下滑，這也導致了整個北京餐飲業(yè)年收入同比下滑；2014年，這是高端餐飲品牌大規(guī)模倒閉、轉型、降價的一年，就在這一年，我們還看到了一些新鮮而有趣的事兒。

比如說，此時小而美餐飲開始崛起，網紅餐飲、互聯(lián)網餐飲開始在北京密集落地。叫個鴨子、西少爺、伏牛堂，這三個品牌就像是結拜兄弟一樣，都在2014年集中進入了餐飲業(yè)。

對于這三個品牌來說，北京互聯(lián)網餐飲還有兩個老前輩，黃太吉和雕爺牛腩都成立于2012年，它們也都在2014年迎來極為風光的新局面。

由此我們可以看出，拯救北京餐飲業(yè)、扼住營收下滑趨勢的不是在行業(yè)內重新成長出一批更符合規(guī)定的高端餐飲，而是新的消費群體、新的消費格局崛起了。

高端餐飲大批倒下，互聯(lián)網餐飲崛起（從當下看，當時的外賣也屬于互聯(lián)網餐飲）......這完全符合經濟學說的：一雙看不見的手，終將推動著經濟的發(fā)展。這也像熊彼特說的：創(chuàng)新和企業(yè)家才是推動經濟發(fā)展的第一因。