隨著新技術(shù)、新業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)，餐飲業(yè)正在發(fā)生深刻變化。步入2019年，餐飲行業(yè)無(wú)疑會(huì)面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，那么餐飲人應(yīng)該如何生存與提升？

一、多元化

1.餐飲行業(yè)將會(huì)越來(lái)越繁榮

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援說(shuō)：“目前有餐飲許可的單位達(dá)到了465萬(wàn)家，從業(yè)人員超過(guò)了2000萬(wàn)。2017年全國(guó)餐飲業(yè)的零售總額達(dá)到了39644億元，增長(zhǎng)率是10.7%，增速超過(guò)社會(huì)商品零售總額的增長(zhǎng)速度�！笨梢姡�未來(lái)的餐飲行業(yè)將迎來(lái)一系列更加繁榮的發(fā)展，這是時(shí)代的選擇。

從投資方角度來(lái)看 ：

隨著房地產(chǎn)市場(chǎng)趨于穩(wěn)定，越來(lái)越多手握鈔票的投資人開始尋找新的機(jī)會(huì)。門檻相對(duì)較低、現(xiàn)金流大、回本快的餐飲行業(yè)，就是最好的選擇。數(shù)據(jù)顯示，商業(yè)綜合體對(duì)餐飲招商的比例，已經(jīng)由2013年的20％，提升到了48％。商場(chǎng)中幾乎一半都是餐廳，投資者的眼睛在看哪里，已經(jīng)一目了然。

從消費(fèi)者角度來(lái)看：

我們也不難發(fā)現(xiàn)，人們的消費(fèi)觀念正在改變，而且“壓力大”則成為城市人口生活的主旋律。相對(duì)于耗費(fèi)大量金錢與時(shí)間的旅游、玩樂，“吃吃吃”，反而成為了排解壓力最好的選擇。

正所謂，沒有什么不開心是吃一頓火鍋解決不了的，有就吃兩頓。

從就業(yè)者角度來(lái)看：

前段時(shí)間，魅族手機(jī)、碧桂園、京東、知乎等公司，相繼曝出裁員消息。隨著社會(huì)閑賦人員的增多，餐飲因其自身的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，很有可能會(huì)吸引一大批跨界創(chuàng)業(yè)人的涌入。

2.百花齊放百家爭(zhēng)鳴

而當(dāng)市場(chǎng)上的餐飲企業(yè)增多，競(jìng)爭(zhēng)加劇的同時(shí)，也將催生出更多的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。 比如在前幾年正餐作為主流時(shí)，黃太吉、西少爺、遇見小面等品牌選擇了產(chǎn)品細(xì)分的方向，逆流而生；而后火鍋行業(yè)興起，大龍燚、蜀大俠等品牌就選擇以“給產(chǎn)品增加附加值”的方式，做品牌特色。

二、馬拉松

餐飲行業(yè)目前的局勢(shì)，正如一場(chǎng)盛大馬拉松比賽。各式各樣的選手躍躍欲試，但大部分都在中途倒下，只有一直穩(wěn)定發(fā)揮的少部分還在堅(jiān)持。全聚德、狗不理這樣的老字號(hào)雖然底子好，一開始跑在前面，但現(xiàn)在卻漸漸體力不支，正在被大部隊(duì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩開。

趙小姐不等位、泡面小食堂等網(wǎng)紅品牌，光鮮的外表給了他們助力，卻因?yàn)闆]有過(guò)硬的實(shí)力，在爆發(fā)一瞬間后就快速凋零；也有一些品牌雖然起步較晚，但依靠著創(chuàng)新以及產(chǎn)品實(shí)力，迅速實(shí)現(xiàn)了逆襲與超越。這種場(chǎng)景未來(lái)必將持續(xù)，而且隨著加入這場(chǎng)馬拉松的品牌越來(lái)越多，原本賽道中的成員，只要稍有閃失便會(huì)被淘汰。

巨變的環(huán)境會(huì)帶來(lái)更多挑戰(zhàn)，但是同時(shí)也會(huì)帶來(lái)很多誘惑。如果僅僅是為了短期利潤(rùn)，或者采用機(jī)會(huì)主義的價(jià)值判斷，會(huì)帶來(lái)不可逆轉(zhuǎn)的傷害。越是在動(dòng)蕩的時(shí)候，越要堅(jiān)守企業(yè)的基本假設(shè)符合長(zhǎng)期發(fā)展利益，也唯有此，才可以擁有內(nèi)在的驅(qū)動(dòng)力量，去完成沖刺式的馬拉松長(zhǎng)跑。