同時，法官提醒品牌連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)總部，應建立加盟店、直營店、參股店等目錄，以便勞動者可以及時便捷地知曉門店性質(zhì)，從而避免引發(fā)不必要的糾紛。

勞動者應要求單位轉(zhuǎn)賬發(fā)薪

在經(jīng)營許可方面，經(jīng)營餐飲企業(yè)需辦理專門的許可證，而部分餐飲企業(yè)獲得許可證后卻并不參與實際經(jīng)營，只是將資質(zhì)借用給其他主體使用，致使勞動者無法明確知曉自己的實際用人單位。

2017年年初，李先生經(jīng)招聘進入某餐飲企業(yè)工作，擔任大廳服務員，雙方并未簽訂勞動合同。自2017年9月開始，李先生的工資一直被拖欠，他多次索要，公司均以經(jīng)營困難為由勸說李先生耐心等待。2018年年初，李先生離職，后經(jīng)仲裁和訴訟程序，李先生要求該餐飲企業(yè)支付工資。

庭審過程中，該餐飲企業(yè)法定代表人到庭應訴，并表示該餐飲企業(yè)從未實際經(jīng)營，只是將企業(yè)證照租借給了某商貿(mào)公司，商貿(mào)公司每年向其支付租金。后應李先生申請，法院依法進行調(diào)查取證，發(fā)現(xiàn)向李先生支付工資的主體確實為該商貿(mào)公司。法院依法追加該商貿(mào)公司為該案被告，商貿(mào)公司當庭對該餐飲企業(yè)的陳述予以認可，并表示確認李先生曾系該公司員工，同意支付工資。該案最終以調(diào)解結(jié)案。

法官提醒，餐飲企業(yè)經(jīng)營除應具備一般企業(yè)的證照外，還需具有餐飲經(jīng)營許可證等專門性證照。實踐中，通過租借證照“隱形經(jīng)營”的形式一直屢禁不止。對于勞動者而言，很難真正探尋到實際用人單位，因此，法官建議勞動者要增強證據(jù)留存意識。例如，及時將餐飲企業(yè)懸掛在經(jīng)營場所的各種證照，包括餐飲經(jīng)營許可證予以拍照，以便為之后確認勞動關系留存線索。此外，日常工作時應盡量要求公司通過公司賬戶以銀行轉(zhuǎn)賬方式支付工資。同時，法官建議餐飲企業(yè)應珍惜自己的從業(yè)資質(zhì)，切勿違法出租資質(zhì)、證照，否則將面臨法律懲罰。據(jù)悉，相關部門已經(jīng)對該案中所涉企業(yè)依法作出處罰決定。

應聘后廚當心是廚師長個招

承包后廚，現(xiàn)在這種經(jīng)營模式也不少，即餐飲企業(yè)與廚師長簽訂諸如《承包合同》等協(xié)議，約定將后廚業(yè)務發(fā)包給廚師長，由廚師長自行安排人員完成相應的業(yè)務或職能工作。而在此情形下，很可能造成除廚師長之外的其他后廚人員，對于自己是否與餐飲企業(yè)存在勞動關系認識不清。

2017年年初，張先生進入某餐飲企業(yè)工作，在后廚負責切菜，雙方未簽訂勞動合同。工作期間，廚師長李先生通過其個人賬戶向張先生轉(zhuǎn)賬支付工資。但日常管理，包括請休假、工作考核等，均需報請總經(jīng)理趙某批準。2017年年底，張先生在工作中不慎手部受傷，此后入院治療。后經(jīng)仲裁和訴訟程序，張先生要求確認與該餐飲企業(yè)存在勞動關系，并要求該餐飲企業(yè)支付相關工傷保險待遇。庭審過程中，雙方均確認該餐飲企業(yè)并未為張先生繳納包含工傷保險在內(nèi)的所有社會保險。