美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川從互聯(lián)網(wǎng)角度解讀了餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，他認(rèn)為在餐飲產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者端變化的情況下，智能化、移動(dòng)化和數(shù)據(jù)化是邁入新餐飲的最基本要求。

作為一名餐廳老板，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)和高運(yùn)營(yíng)成本，應(yīng)該主動(dòng)思考如何在智能移動(dòng)化時(shí)代尋求最合適的解決方案。

餐廳如何與智能移動(dòng)化時(shí)代接軌？

這不是像餐飲老板想象的那么難，我們并不是像充滿(mǎn)炫酷科技感的海底撈智慧餐廳那樣用機(jī)器手臂上菜、機(jī)器人傳菜、機(jī)器人炒菜。

這次所講的智慧移動(dòng)化是指餐飲商家借助移動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)為餐廳運(yùn)營(yíng)管理賦能。

移動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)是否真的能為餐廳賦能？下面餐謀軍師和大家一起分析。

降低運(yùn)營(yíng)成本一直是餐飲人主要訴求之一

這么多年來(lái)，餐飲運(yùn)營(yíng)成本一直居高不下，有數(shù)據(jù)顯示，2017年餐飲企業(yè)的人力、原材料、房租、能源成本的增長(zhǎng)速度均快于餐飲營(yíng)業(yè)收入增速，其中，人力成本上漲位居首位，達(dá)到了18.7%。

降低運(yùn)營(yíng)成本，一直是餐飲人主要訴求之一，而這恰好也是移動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)應(yīng)用于餐飲業(yè)的好處之一。

服務(wù)員手持載有移動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)的POS機(jī)（也稱(chēng)“掌上收銀臺(tái)”）在顧客身邊就可以實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐、收銀、打印小票等功能，免去了服務(wù)員下單和錄單來(lái)回奔跑的工作量，對(duì)于空間較大的餐廳，可明顯提高服務(wù)員工作效率，節(jié)省服務(wù)員。

同時(shí)，一個(gè)服務(wù)員可身兼多職（點(diǎn)餐+下單+收銀+服務(wù)），顯然可省去固定收銀員，減少員工成本。

提高信息利用率，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)決策

1. 優(yōu)化原料采購(gòu)方案

餐廳引進(jìn)移動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)（掌上收銀臺(tái)），服務(wù)員手持掌上收銀臺(tái)點(diǎn)餐、收銀，其后臺(tái)會(huì)收錄不同菜品銷(xiāo)售量數(shù)據(jù)。

商家可根據(jù)這些數(shù)據(jù)調(diào)整優(yōu)化菜單，淘汰低銷(xiāo)量的菜品，打造餐廳特色火熱菜品，也可根據(jù)餐廳具體情況對(duì)不同銷(xiāo)量的菜品進(jìn)行分類(lèi)，如：必定類(lèi)、頂級(jí)類(lèi)、特色類(lèi)、火爆類(lèi)等。

另外，當(dāng)餐廳使用掌上收銀臺(tái)一段時(shí)間后，后臺(tái)會(huì)沉淀一定的數(shù)據(jù)，并形成不同不同菜品銷(xiāo)售走勢(shì)圖。

根據(jù)這些數(shù)據(jù)，原料采購(gòu)部能夠更加準(zhǔn)確判斷明天或者接下來(lái)一周的原料數(shù)量和品類(lèi)，從而制定更加精準(zhǔn)的原料采購(gòu)方案，避免出現(xiàn)原料短缺或者浪費(fèi)的情況。

2. 調(diào)整促銷(xiāo)優(yōu)惠方案

餐廳制定促銷(xiāo)優(yōu)惠方案應(yīng)該參考哪些重要因素，這是一個(gè)困擾著很多餐廳老板的問(wèn)題。

在餐謀軍師看來(lái)，不同時(shí)段的客流量是制定促銷(xiāo)優(yōu)惠方案的重要參考因素，針對(duì)客流量小的時(shí)間段，促銷(xiāo)優(yōu)惠顯得尤為重要。

比如：某家餐廳使用掌上收銀臺(tái)后，其后臺(tái)會(huì)清晰顯示不同時(shí)間段的客流量，就餐高峰期主要集中在12:00-14:00和18:00-20:00，這兩個(gè)時(shí)間段的客流量是比較集中的，而在這兩個(gè)時(shí)間段外，客流量是比較小的。