夏天一到，很多人的夜生活開(kāi)始擼串喝酒，看著每晚都能排隊(duì)的燒烤店，你是不是覺(jué)得這是一門(mén)發(fā)財(cái)?shù)馁I(mǎi)賣(mài)，門(mén)檻低，簡(jiǎn)單操作，而且成本看起來(lái)很低。

大眾的認(rèn)知中，普遍認(rèn)為燒烤是個(gè)毛利極高的行業(yè)，因?yàn)橐唤镅蛉庖话隳艽?0串，3塊錢(qián)1串也能賣(mài)90元，而一斤羊肉多少錢(qián)呢？

而從2013年開(kāi)始，街邊燒烤攤的模式轉(zhuǎn)為室內(nèi)燒烤，很多的燒烤店開(kāi)始注重裝修、成本控制、經(jīng)營(yíng)管理等等，經(jīng)過(guò)了這么多年的發(fā)展，燒烤這個(gè)品類(lèi)開(kāi)始有了知名品牌，像木屋燒烤、冰城串吧、聚點(diǎn)串吧...。

那么像這樣大的品牌擁有了很大的供應(yīng)鏈，那么這些燒烤品牌一定很賺錢(qián)？

答案是不一定的。深究就會(huì)發(fā)現(xiàn)，看似毛利極高的的羊肉、酒水并不會(huì)讓燒烤店擁有高凈利潤(rùn)，尤其是夜夜爆滿(mǎn)的品牌店，像木屋這樣擁有上百家連鎖的燒烤品牌為了保證菜品的品質(zhì)，會(huì)選擇自建中央工廠，整體的運(yùn)營(yíng)成本就會(huì)增高。

而且燒烤極度依賴(lài)人力，沒(méi)辦法把肉串這項(xiàng)工作交給機(jī)器，機(jī)器代替人工穿串會(huì)產(chǎn)生大量損耗，而且機(jī)器生產(chǎn)的串串會(huì)影響顧客體驗(yàn)，反而影響了門(mén)店的營(yíng)收，人工成本極高卻不能把人工工業(yè)化，這樣算下來(lái)成本就會(huì)增加很多。

那么想這樣潛規(guī)則很多的燒烤行業(yè)，要想多賺錢(qián)，應(yīng)該要怎么做呢？下面就從加盟和自營(yíng)的兩個(gè)角度跟大家分析。

加盟

首先看品牌，前面說(shuō)到了，燒烤是一個(gè)隱形成本很高的行業(yè)，那么在加盟的時(shí)候，很多品牌會(huì)打出成本回收快的口號(hào)，在這種情況下，加盟時(shí)應(yīng)該避開(kāi)掉進(jìn)品牌商的坑里。而且現(xiàn)在很多的燒烤店的品牌意識(shí)低，很多知名的品牌并沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo)，而很多的快招公司復(fù)制開(kāi)放加盟，導(dǎo)致有很多的山寨店，這都是需要加盟商在加盟時(shí)認(rèn)清現(xiàn)實(shí)。

其次是供應(yīng)鏈的提供，前面也提到了燒烤店最麻煩的就是穿串，在保證食材品質(zhì)的情況下，選擇總部提供的半成品串，這樣可以大大降低利潤(rùn)，不要小看這一點(diǎn)成本，實(shí)際經(jīng)營(yíng)下來(lái)會(huì)產(chǎn)生極大的營(yíng)收。

最后是做餐飲加盟，應(yīng)該要考慮消費(fèi)者的口味的特殊性，選擇合適當(dāng)?shù)氐募用似放啤?/p>

自營(yíng)

如果是小品牌，沒(méi)辦法自建中央工廠或者集中找第三方采購(gòu)原材料，所以最好的方式是上市場(chǎng)批發(fā)材料，然后自己穿串。

但是光是節(jié)省成本是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要增加營(yíng)收。那么作為一家小品牌自營(yíng)的店，要想提高競(jìng)爭(zhēng)力，可以選擇以下3種方式。

一：特色

小品牌燒烤店要嘗試在菜品上做創(chuàng)新。雖然燒烤已經(jīng)十幾年的發(fā)展歷史，但是消費(fèi)者對(duì)燒烤口味的選擇基本沒(méi)變，從很多燒烤店不會(huì)拿口味做宣傳，而是宣傳材料的產(chǎn)地可以看出，燒烤并沒(méi)有絕對(duì)的壁壘。

不需要把所有的菜品都做好，但是一定需要開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新品類(lèi)或者特色產(chǎn)品，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)的，用一個(gè)單品，帶動(dòng)所有附加消費(fèi)，將會(huì)是最好經(jīng)營(yíng)的方式。